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Combien de truffes par personne? Le nom technique de la précieuse truffe blanche des Abruzzes est Fraîche Tuber Brumale Magnatum Pico, et nous parlons de l'une des truffes de Bourgogne les plus importantes, voire "unique" d'un point de vue commercial, de toute la région des Abruzzes. La main gantée d’Hélène passa entre deux personnes qui se trouvaient devant elle, jeta une pièce blanche. Figurez-vous un croyant, prosterné devant Marie, qui verrait la Vierge se lever et s’enfuir, en criant que le tête-produits à la truffe de haute qualité-tête est inconvenant. À 3 000 mètres d’altitude, le sol accidenté du Département de l’Aucucho est encore favorable à cette Solanée. Meuble vient de Mobile, & tantost est adiectif de tout genre, & signifie ce qui se meut, toutesfois le Fraçois en cette generale signification vse plustost du Latin en disant : Il est mobile comme le vent. Mon refus l’irrita, et nous nous serions peut-être fâchés, si M. Forgeot, conciliateur né de tout ce qui est hétérogène, n’eût jeté entre nous sa phraséologie et ne m’eût donné l’occasion de m’esquiver, pendant une de ses périodes, pour aller au secours de Blanche, embarrassée d’un panier de fruits. Le long des premiers jours anxieux, Pierre-Charles restait comme une pierre, assis sur sa chaise basse, au pied du lit de sa mère, les yeux sur les siens.

Et elle l’introduisit dans une salle que remplissaient des cuves, où virait sur lui-même un axe vertical armé de bras horizontaux. Elle le regarda d’un air calme. Il se passa plus d’un mois avant que Charles et Marie revinssent au Jardin des Plantes. Environ 5 minutes avant que le poulet soit tout à fait cuit, l’additionner de 100 grammes de champignons crus, émincés et sautés au beurre. Ces légumes ajoutés et étuvés avec l’élément qu’ils accompagnent, 8 à 10 minutes avant de servir. Les ateliers devaient être balayés toutes les semaines ; on était au samedi, et, comme les ouvriers n’en avaient rien fait, Sénécal leur déclara qu’ils auraient à rester une heure de plus. Mais je me bouche les oreilles, je serre fortement les paupières, pour m’absorber dans une méditation intense, et, bientôt, je me mets à écrire. Une force existait qui peut, à travers les espaces, mettre en rapport deux personnes, les avertir de ce qu’elles éprouvent et les faire se rejoindre.

Une fois, ce fut à propos d’une ceinture qu’il tomba dans des perplexités : nous la désirions assortie à une robe de soie couleur peau de biche ; les deux pans devaient être terminés par une frange pareille à l’étoffe. La ceinture de sa robe de chambre entr’ouverte pendait le long de ses hanches. Avec ces ronds de farce, garnir le fond et les parois d’un moule à charlotte, beurré, en plaçant le côté truffé dessous pour qu’il apparaisse au démoulage. À côté d’elle traînaient une bouteille de vin et de la charcuterie. Il fabriquait maintenant des lettres d’enseigne, des étiquettes à vin ; mais son intelligence n’était pas assez haute pour atteindre jusqu’à l’Art, ni assez bourgeoise non plus pour viser exclusivement au profit, si bien que, sans contenter personne, il se ruinait. Le faire colorer au four ; le mettre ensuite dans une casserole foncée pour braisage ; mouiller à hauteur avec deux tiers de fonds de veau, un tiers de vin blanc et braiser doucement jusqu’à cuisson complète. Si le mélange devenait trop froid et tendait à se cristalliser, mettre la casserole dans une terrine d’eau chaude. Le long de la corniche, contre le mur, s’alignaient des planches gravées ; des bribes de papier fin voltigeaient ; et un poêle de fonte exhalait une température écœurante, où se mêlait l’odeur de la térébenthine.

Sur des claires-voies, dans des coins, au milieu des corridors, partout s’alignaient des poteries. Aussitôt cuite, la partager dans la longueur et faire deux escalopes dans chaque moitié de l’estomac. Tous deux considéraient ces choses, quand Mlle Marthe passa. Il sait toutes ces choses beaucoup mieux que moi. Je verrai après, si je me trouve bien ici… Après, mademoiselle ? C’est trois francs d’amende que vous payerez ! Aussi me laissé-je réfléchir le moins possible ; volontiers je me laisse prendre par tout ce qui sied à ma nature, et je m’endors tous les soirs sur un livre scientifique afin de ne pas songer. La nature, les paysages, elle ne les goûtait plus. Pour le distraire d’abord par quelque chose d’amusant, elle lui fit voir l’espèce de musée qui décorait l’escalier. Il ne rencontra personne dans l’escalier. Le tintamarre de la pompe à feu couvrit ses paroles, et ils entrèrent dans l’atelier des ébauchages. Frédéric balbutia, chercha ses mots, et se lança enfin dans une longue période sur l’affinité des âmes. Dans une autre pièce, on pratiquait les filets, les gorges, les lignes saillantes.